En este post hablaremos de todos los cuidados de los troncos productores de shiitake, como mantenerlos y maximizar su producción

Para alcanzar unas óptimas producciones de setas en nuestros troncos de shiitake debemos tener en cuenta ciertos cuidados que ayudarán a mantener en buenas condiciones al hongo y maximizarán la cantidad de setas en número y peso una vez entre en la etapa productiva.

Antes de nada, debemos diferenciar tres fases por las cuales pasará nuestro cultivo y que requieren de diferentes formas de tratar los troncos: incubación, producción y descanso.

*Es muy recomendable disponer de termómetro e higrómetro en el interior de las pilas de incubación, en la zona de descanso en el exterior y en la zona de producción, de esta manera podremos monitorizar las condiciones ambientales y programar mejor los tiempos de riego.

Fase de Incubación:

Tras la introducción del micelio en pellets (inoculación) el hongo debe desarrollarse y colonizar la totalidad de la madera en el menor tiempo posible, para evitar la entrada de hongos competidores que contaminen la madera. Para ello se forman pilas y se establecen en una zona fresca y sombría (al aire libre bajo dosel arbóreo o malla de sombreo o en interior en un lugar tipo bodega).

En esta fase las pilas de troncos se mantienen en oscuridad, lo cual se consigue tapándolos con algún tipo de cubierta opaca, puede servirnos un plástico, que al mismo tiempo ayudará a retener la humedad en el interior. Generalmente, al utilizar madera cortada recientemente, ésta conserva gran cantidad de humedad y no es necesario el riego hasta finales de primavera o principios de verano, en periodos largos de sequía y calor. Debemos procurar que la humedad relativa no descienda del 70% en el interior de las pilas, simplemete se destapan durante un día de lluvia o se riegan.

Fase de producción

Una vez incubados los troncos, periodo que puede durar hasta un año, se destapan, ya que para la aparición de las setas es necesaria la presencia de luz. En esta fase los troncos se disponen de una forma más espaciada para una mejor aireación y permitir el crecimiento de las setas. La producción puede ser expontánea, colocados al aire libre bajo sombra, de forma que todos los troncos producirán al mismo tiempo cuando las condiciones ambientales sean óptimas, en esta fase se deben regar los troncos más a menudo que en el caso de la incubación ya que al no estar tapados se deshidratan mucho más rápido. La otra forma de producir es forzando la producción sumergiéndo en agua durante uno o dos días (shock hídrico) el número de troncos que nos interese que nos den cosecha.

En este último caso, se suelen colocar los troncos en un invernadero con sombreo bajo dosel árbóreo para mantener mejor la humedad, evitar ataque de insectos y babosas y poder cosechar la seta seca si llueve.

Fase de descanso

Este es el periodo que pasa entre cosecha y cosecha, en el caso de producción expontánea el cuidado es el mismo que en la fase de producción, en el caso de producción controlada con shock hídrico los troncos deben descansar al menos dos meses antes de introducirlos en agua para una nueva cosecha. Durante esta fase se deben regar los troncos en periodos de calor y sequía, a ser posible riegos cortos cada día o un riego a la semana que los empape bien, con un poco de experiencia nos daremos cuenta de una deshidratación excesiva con la pérdida de peso de los troncos, aunque lo ideal de nuevo será monitorizar la humedad con un higrómetro.

Para los riegos en exterior se puede optar por instalar aspersores y un programador, de forma que podremos regar adecuadamente sin necesidad de estar en la explotación. En el caso de producción controlada en invernadero lo ideal será colocar difusores, que mantienen mejor la humedad ambiental y reducen la temperatura, en este caso podremos aplicar riego si es necesario aproximadamente los 5 o 6 primeros días tras el shock hídrico, antes de que se desarrollen las setas, ya que si estas se mojan pierden mucha calidad.

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